真空滾揉機(jī)在在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，從而達(dá)到腌制作用。腌漬液被肉充分的吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和保水性，提高產(chǎn)品彈性及出品率。本滾揉機(jī)采用不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理、運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小、性能可靠、設(shè)備使用效率高。槳葉圓弧形，設(shè)計(jì)，使腌料分布均勻，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
真空滾揉機(jī)操作方法
設(shè)置好滾揉總的時(shí)間以及滾揉的間歇時(shí)間。
送電后合上控制箱內(nèi)全部開(kāi)關(guān)，手動(dòng)旋鈕，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，這時(shí)可見(jiàn)滾揉總時(shí)間和電源指示燈得電。
手動(dòng)旋鈕，在工作位置，這時(shí)滾揉機(jī)按著正轉(zhuǎn)間歇方式工作。
調(diào)整調(diào)速旋鈕，使?jié)L桶在理想的轉(zhuǎn)數(shù)運(yùn)行。
真空在加好淀粉滾揉一段時(shí)間才可開(kāi)動(dòng)。
當(dāng)出料工作結(jié)束后，應(yīng)清洗罐內(nèi)物料，為下一次滾揉工作做準(zhǔn)備。
特別注意滾揉前先抽真空，抽真空后關(guān)閉閥門(mén)，關(guān)掉真空泵電源，然后滾揉工作，滾揉結(jié)束打開(kāi)真空閥放氣，保護(hù)真空泵以防進(jìn)入雜質(zhì)損壞真空泵，反復(fù)操作進(jìn)行。
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