真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，滾揉機(jī)從而達(dá)到滾揉、腌漬作用 。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié) 構(gòu)。
真空滾揉設(shè)備安裝與電源
設(shè)備應(yīng)安裝在室溫0-5C的房間內(nèi)
安裝場(chǎng)地應(yīng)平整，機(jī)架應(yīng)水平。
本機(jī)采用三相四線(xiàn)制配電，電源線(xiàn)應(yīng)選用銅線(xiàn)。
。注意接線(xiàn)相線(xiàn)。設(shè)備應(yīng)連接保護(hù)接地。
真空滾揉機(jī)檢修保養(yǎng)
1.每?jī)芍軝z查鏈條鏈輪潤(rùn)滑狀況，及時(shí)注油。
2.減速機(jī)使用*個(gè)月和此后每半年必須更換機(jī)油(40#機(jī)油)。
3.電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)半年檢修一次。
4.主軸，托輪軸承每半年更換一次潤(rùn)滑油。
5.密封圈老化后應(yīng)及時(shí)更換。
6.過(guò)濾器內(nèi)的積水應(yīng)及時(shí)放掉。
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