豆豉是我國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，一般用黃豆或黑豆蒸煮今后，經(jīng)發(fā)酵制成，經(jīng)烹炒后是一道美味的特色小吃。因為產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到細菌的污染幾率較大，使得產(chǎn)品中的菌落總數(shù)超標，從而對產(chǎn)品的質(zhì)量造成不好的影響，所以，生產(chǎn)豆豉的后道工序必須采取豆制品殺菌鍋對豆鼓產(chǎn)品進行快速烘干及殺菌處理，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
豆制品殺菌鍋為農(nóng)產(chǎn)品深加工做出了巨大貢獻，包含食物的烘干、烘烤和殺菌處理，以便于食物運輸和延長食物的保質(zhì)期。它的應(yīng)用范圍很廣，可對糕點、肉成品、豆成品、調(diào)味品、鹵菜、牛肉干、海產(chǎn)品等殺菌處理。因為在殺菌過程中伴隨有烘干的過程，所以也用來當做食物烘干殺菌設(shè)備，也實用于對面包、糖、干果、茶葉、糧食成品的脫水、干燥、殺菌防霉處理。按應(yīng)用范圍可分為用于粉料食物殺菌的粉狀食物殺菌設(shè)備，用于包裝熟食物殺菌以及用于其它真空包裝產(chǎn)品殺菌的各類真空包裝食物殺菌設(shè)備。
豆制品殺菌鍋整體外形設(shè)計精巧、占地面積小，可大幅度節(jié)約投資成本，在具體的生產(chǎn)過程中，可根據(jù)物料的性質(zhì)設(shè)計合理的箱體尺寸，使加熱器內(nèi)功率密度平均，使物料平均受熱殺菌。處理后產(chǎn)品衛(wèi)生指標完全相符食物衛(wèi)生標準，實現(xiàn)安全干凈生產(chǎn)，滿足食品安全衛(wèi)生要求。
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