夏季炎熱燒肉怎樣煮？安迪自動蒸煮鍋

中國地廣人杰，從來都不曾缺少美食，有的美食也許外地人一輩子都不會遇到，但是每個地方有屬于自己的特色美食文化，比如山東濰坊諸城，雖然只是一個小縣城，但是這里有外地人做不出來的特色美味，燒肉。燒化早可以追溯到古代東漢時期，公元 鄭板橋有一首詩歌贊頌的美味就是諸城燒肉。

大魚買去送財來，巨口銀鱗曉市空，更有諸城來美味，西施舌進玉盤中。--濰縣竹枝詞四十首

一年四季 諸城的大街小巷多彌漫著燒烤的味道，諸城的燒肉擁有工藝，諸城燒肉的特點就是先煮后烤，首先將洗凈的食材 放入湯鍋中，煮到皮肉熟透但又不散不爛的程度，此刻湯汁中的鮮味都已收入肉中， 其中的火候全憑廚師的經(jīng)驗，撈起來涼透之后，就進入下一道工序，燒烤。

這時，雖然佐料只是一把紅糖，但是相當(dāng)有講究，合用的就是古法熬制的紅糖，有時候為了增加香氣 會在紅糖里放一把小米，將紅糖撒入鍋底以后，把熟肉烘烤成醬紅色，由于源于民間 諸城幾乎人人會做燒肉，諸城人熱情好客，每逢客至，餐桌上的就是燒肉，不過千百年來沒人能說出諸城燒肉的古法廚藝。1967年春天，諸城前涼臺村，東漢太守孫琮的墓葬被發(fā)現(xiàn)，出土文物《庖廚圖》 石刻畫像，描繪了東漢時期諸城燒肉的制作場景，畫像上大戶人家宰牲，烹飪，釀造的過程鮮活生動，有人殺豬宰雞，有人劈柴燒火劈柴掌勺，而為忙碌的就是燒肉有人傳遞有人扇火，有人燒烤，《庖廚圖》成為諸城燒肉早史料，也成為諸城市博物館充滿生活氣息的珍貴文物，諸城人在得到流傳近兩千年的燒肉史料后，開始琢磨更多的燒肉制法，作為原始的烹飪技術(shù)，燒烤源自民間，傳與鄉(xiāng)土,原本其平凡的燒烤，在一代代諸城人手里做出了花樣，看似不傷大雅之頭的豬頭、豬蹄、豬內(nèi)臟等下貨經(jīng)過廚師的精烹細作，很快就色香味俱全，而鄭板橋的西施舌進玉盤中說的就是燒肉中的豬舌做成的，而小編喜歡的就是燒肉中的豬大腸，蘸上蒜汁，是聚會餐桌中的美味佳肴。

那么諸城人在烹飪蒸煮燒肉的時候，用的是什么鍋呢？普通家庭用的是老式大鐵鍋，生火，蒸煮，然后撈出放上紅糖，篦子，把肉碼放整齊，然后蓋上鍋蓋用慢火烘烤，大約半小時后燒肉顏色就會變成亮紅色，這樣的燒肉就制作好了。那么如果是餐飲店呢，或者批發(fā)商他們是如何大批量制作蒸煮燒肉呢，肯定用不一樣的蒸煮鍋，

這樣的煮肉鍋熱效率很高，比傳統(tǒng)家用的火燒煮肉提高近十分鐘，利用電加熱蒸煮，還可以有高壓鍋蓋入味更快，是煮肉中的利器。當(dāng)然煮肉結(jié)束之后還要晾干，煙熏。煙熏這一步就更重要了，需要大型的煙熏爐去烘烤，很多風(fēng)味雞，烤雞，豬蹄都是這樣加工而來的。是不是很神奇。