該設(shè)備可以220V/380V電力或者蒸汽為熱源，電加熱夾層內(nèi)裝電熱棒，電熱偶及導(dǎo)熱油，高可達(dá)到150℃，由電控箱控制。具有受熱面積大，熱效率高，加熱均勻，液料沸騰時間短，加熱溫度容易控制等特點。該鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱傲氏體型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，電控箱。設(shè)備美觀，安裝容易，操作方便，絕緣性能可靠。
夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱，或者中間加有導(dǎo)熱油使用電加熱導(dǎo)熱油的方式提供熱源。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好選擇。
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