安迪煙熏爐的特點：
一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優(yōu)點。
二.煙熏爐的安全性比較高，采用大截面的水封式防爆槽，配備智能自動化的控制器，能夠自動控制水位、自動感應(yīng)報警。
三.煙熏爐的的操作控制比較簡單，加料、除渣、送風(fēng)集中電路控制。單人即可順利操作。并且采用直燃的技術(shù)，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動變化。自動停爐、停氣。重啟簡單，不惜要管路排空等復(fù)雜操作。
四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽，爐體水套壓力變?yōu)槌?。送風(fēng)機(jī)能夠隨時開停，爐溫可以自動控制。
煙熏爐在臘肉制作過程中的作用
煙熏爐怎么工作這兒具體介紹一下：
1.食物預(yù)處理在運用煙熏爐之前對食物材料進(jìn)行開端的處理,為了確保了食物的煙熏效果,通常情況下會食物材料進(jìn)行簡略的熱加工處理,堅持安穩(wěn)的溫度環(huán)境,在產(chǎn)品成型進(jìn)程中堅持食物表層的薄膜層完好.
2.食物開端單調(diào)處理
簡略的對食物材料進(jìn)行一些單調(diào)處理,確保視頻材料外表的干濕度一起,從而在煙熏的進(jìn)程中,表層收到煙熏可以確保表層的成色沒有明顯的不一樣,色澤均勻.濕潤的表層可以避免煙霧散發(fā),在煙熏過中確保色度飽滿.
3.食物煙熏
煙熏技能有好幾種,通常是根據(jù)溫度進(jìn)行挑選,煙熏溫度從15-80度以上.其間,以煙熏的溫度在30-50度之間zui為適合,煙熏的產(chǎn)品口味適中,顏色光澤比照飽滿均勻,過于高的溫度進(jìn)行煙熏,對于產(chǎn)品質(zhì)量不易控制.
4.食物染色
食物染色需要的溫度比照高,安定食物顏色選用干熱的煙熏條件,高溫度和單調(diào)的煙熏條件,煙熏出來的產(chǎn)品色度比照飽滿.
5.食物蒸煮
食物蒸煮是在染色和進(jìn)程完畢后進(jìn)行的首要進(jìn)程.將食物進(jìn)行熟加工.熟加工溫度不能太高,不可以高溫爆烤,要采用溫火蒸煮的方法,在煙熏進(jìn)程中食物的表層染色比照均勻,可以采用加高溫度的方法來前進(jìn)煙熏的吸收。
一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優(yōu)點。
二.煙熏爐的安全性比較高，采用大截面的水封式防爆槽，配備智能自動化的控制器，能夠自動控制水位、自動感應(yīng)報警。
三.煙熏爐的的操作控制比較簡單，加料、除渣、送風(fēng)集中電路控制。單人即可順利操作。并且采用直燃的技術(shù)，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動變化。自動停爐、停氣。重啟簡單，不惜要管路排空等復(fù)雜操作。
四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽，爐體水套壓力變?yōu)槌?。送風(fēng)機(jī)能夠隨時開停，爐溫可以自動控制。
煙熏爐在臘肉制作過程中的作用
煙熏爐怎么工作這兒具體介紹一下：
1.食物預(yù)處理在運用煙熏爐之前對食物材料進(jìn)行開端的處理,為了確保了食物的煙熏效果,通常情況下會食物材料進(jìn)行簡略的熱加工處理,堅持安穩(wěn)的溫度環(huán)境,在產(chǎn)品成型進(jìn)程中堅持食物表層的薄膜層完好.
2.食物開端單調(diào)處理
簡略的對食物材料進(jìn)行一些單調(diào)處理,確保視頻材料外表的干濕度一起,從而在煙熏的進(jìn)程中,表層收到煙熏可以確保表層的成色沒有明顯的不一樣,色澤均勻.濕潤的表層可以避免煙霧散發(fā),在煙熏過中確保色度飽滿.
3.食物煙熏
煙熏技能有好幾種,通常是根據(jù)溫度進(jìn)行挑選,煙熏溫度從15-80度以上.其間,以煙熏的溫度在30-50度之間zui為適合,煙熏的產(chǎn)品口味適中,顏色光澤比照飽滿均勻,過于高的溫度進(jìn)行煙熏,對于產(chǎn)品質(zhì)量不易控制.
4.食物染色
食物染色需要的溫度比照高,安定食物顏色選用干熱的煙熏條件,高溫度和單調(diào)的煙熏條件,煙熏出來的產(chǎn)品色度比照飽滿.
5.食物蒸煮
食物蒸煮是在染色和進(jìn)程完畢后進(jìn)行的首要進(jìn)程.將食物進(jìn)行熟加工.熟加工溫度不能太高,不可以高溫爆烤,要采用溫火蒸煮的方法,在煙熏進(jìn)程中食物的表層染色比照均勻,可以采用加高溫度的方法來前進(jìn)煙熏的吸收。
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