一、殺菌鍋概述:
殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：--系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。
系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用
于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒(méi)在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽
/
空氣混
合物。
--
有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的
壓力。
這樣做是必要的，
因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限。
過(guò)壓殺菌容器的某些
實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、
軟包袋袋、
金屬盤(pán)、
紙板容器和
玻璃罐。術(shù)語(yǔ)“過(guò)壓”
系指施加于殺菌鍋的，超過(guò)在某一給定溫度情況下由加熱介質(zhì)所施加
的壓力。蒸汽殺菌鍋中，在
250
℉時(shí)的壓力大約是
15psig
（磅
/
平方英寸）
，施加于殺菌
鍋的超過(guò)該
15psig
的壓力都稱之為過(guò)壓。提供過(guò)壓，例如
25-35psig
的殺菌系統(tǒng)可以在更高
的溫度下操作。
二、殺菌鍋操作說(shuō)明
一般實(shí)驗(yàn)室罐頭作加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的歷史式殺菌鍋，
本設(shè)備通過(guò)蒸發(fā)水蒸
氣，在鍋內(nèi)造成高壓環(huán)境實(shí)現(xiàn)殺菌。
在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，
罐頭內(nèi)壓力會(huì)超
過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對(duì)馬口鐵罐兩端
面凸出，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用蒸汽壓力殺菌鍋時(shí)，
在殺菌過(guò)程中，
要將水漫過(guò)底部，
并且在需殺菌得物體放入國(guó)內(nèi)
后需將蓋子旋緊，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔
15
－
20
分鐘放氣一
次，促進(jìn)熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌
壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
三、殺菌鍋使用、維護(hù)與保養(yǎng)
1
、本設(shè)備設(shè)計(jì)、制造所遵循的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)依據(jù)：
《鋼制壓力容器（
GB150-1998
）
》
與《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程（
99
版）
》進(jìn)行制造、試驗(yàn)和驗(yàn)收；焊接按《鋼制壓力容器
焊接規(guī)程（
JB/T4709-2000
）
》進(jìn)行；射線探傷按（
JB4730-94
）之
III
級(jí)進(jìn)行。
2
、用戶應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌鍋安全操作
規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應(yīng)包括：
（
1
）殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及工作壓力，工作溫度。
（
2
）殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項(xiàng)。
（
3
）
生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目和部位，
以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異常現(xiàn)象和防止措施。
（
4
）設(shè)備停用時(shí)的保養(yǎng)方法。
3
、本設(shè)備嚴(yán)禁超過(guò)設(shè)計(jì)壓力、溫度運(yùn)行。
4
、
使用殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格，
應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制；
發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理。
5
、殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表、溫度計(jì)等附件，要保持安全，齊全、靈敏、可靠。
在使用過(guò)程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn)。本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計(jì)壓力，應(yīng)保持靈敏、
可靠，
應(yīng)防止隨意調(diào)整。
壓力表、
溫度計(jì)精度等級(jí)均為
1.5
級(jí)，
公差允許內(nèi)的差異是正常的。
無(wú)鉛封壓力表不得使用，壓力表指示失靈，刻度不清，表盤(pán)破裂，泄壓后指針不回零位，鉛
封損壞等情況均應(yīng)立即更換。
溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn)，
使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正，
以后
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